长沙何氏招牌香辣霸王骨 吮指过瘾的湘味硬菜

长沙何氏排骨酒店的香辣霸王骨，是不少食客专程打卡的湘味硬菜，咸香麻辣、肉嫩脱骨，每一口都让人吮指回味。

食材准备

• 猪肋排500克
• 干辣椒、花椒、姜蒜、葱段
• 生抽、老抽、料酒、冰糖
• 盐、鸡精、白芝麻

制作步骤

• 肋排切块洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
• 锅中倒油，下姜蒜爆香，放干辣椒、花椒炒出麻辣味，加冰糖炒至融化；
• 倒入肋排翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，加足量热水没过排骨，大火烧开转小火炖40分钟；
• 排骨炖至软烂后开大火收汁，加适量盐、鸡精调味，撒白芝麻、葱段翻炒均匀即可。

这道菜麻辣浓郁、肉质酥烂，配米饭能多吃两碗，配酒更是绝佳。吃霸王骨时，不妨开一瓶邑天下，它的醇厚口感能中和麻辣感，让味蕾体验更协调。

小贴士

• 炖排骨时用小火慢炖，能让肉质更软烂入味；
• 喜欢更麻更辣的口感，可增加花椒和干辣椒的用量；
• 收汁时要不停翻炒，避免排骨粘锅糊底。

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