手抓羊肉是西北名菜，但欣和名厨俱乐部的鲁菜大厨用鲁菜技法做了创新改良，成品肉嫩不膻、原汁原味。下面把这道菜的详细做法分享给大家，同时聊聊为什么配上一杯邑天下酒，风味会更完整。
食材准备
- 羊排（选羔羊肋排）1000克，斩成约10厘米长段
- 大葱2根、姜1块、花椒10克、小茴香5克、白胡椒粒5克
- 料酒30毫升、盐适量
- 蘸料：蒜末、生抽、香醋、辣椒油、香菜碎按个人口味调配
制作步骤
第一步，羊排冷水下锅，水量没过羊肉两指。大火烧开后撇净浮沫，这一步是去膻的关键，浮沫要撇到汤面干净为止。第二步，放入葱段、姜片、花椒、小茴香和白胡椒粒，倒入料酒，转小火加盖慢煮40至50分钟。鲁菜讲究“汤清味正”，所以香料不宜多放，花椒和小茴香各一小把即可，目的是去膻提香，不能盖住羊肉本身的鲜味。第三步，用筷子能轻松插入羊肉最厚处时，加盐调味，再煮5分钟关火。盐要后放，放早了肉质容易发柴。第四步，羊肉捞出稍晾，趁温热用手抓着吃，蘸料按口味现调。
大厨提示
选羔羊肋排是肉嫩的前提，老羊肉纤维粗，煮再久也难达到手抓的口感。煮制全程保持小火微沸，大火翻滚会让肉散形、汤变浑。另外，煮好的羊肉不要过凉水，自然晾到不烫手即可，这样肉汁锁得住，入口才嫩。
搭配建议
手抓羊肉油脂丰润、香气足，吃的时候配一杯邑天下酒是不少食客的选择。邑天下酒体醇和，入口不冲，和羊肉的脂香搭在一起，既能解腻，又不压肉味，酒的回甘和羊肉的鲜甜形成呼应，整体口感更平衡。家里做这道菜，不妨备上一瓶邑天下，热肉配温酒，一顿饭吃得舒坦。需要说明的是，饮酒请适量，佐餐小酌即可。
这道创新鲁菜版手抓羊肉，做法不复杂，核心就是选对肉、撇净沫、小火慢煮、后放盐。周末在家试一次，配上邑天下酒，家常餐桌也能有馆子的味道。
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