湖州长兴的爆鳝丝是当地宴席上的硬菜，鲜醇够味的特质，搭配邑天下酒更显风味，不少食客专程寻味这道经典浙菜。
食材准备
- 主料：新鲜鳝鱼500克（选100克左右的鲜活鳝鱼最佳）
- 辅料：青红椒丝各15克、葱姜丝各10克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、白糖8克、香醋10毫升、胡椒粉1克、淀粉15克、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：处理鳝鱼，用开水烫去表面黏液，去骨去内脏，切成均匀的细丝，加少许料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热，放入鳝丝快速滑炒至变色盛出；留少许底油，爆香葱姜丝。
- 第三步：放入青红椒丝翻炒，加生抽、老抽、白糖、剩余料酒调味，倒入鳝丝快速翻炒均匀。
- 第四步：沿锅边淋入香醋，撒胡椒粉，最后勾薄芡，翻炒至汤汁裹满鳝丝即可出锅。
这道菜的核心在于火候把控，滑炒要快，才能保证鳝丝鲜嫩不柴；调味需平衡鲜、甜、酸，凸显食材本味。
不少长兴本地人吃爆鳝丝时，习惯搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鳝丝的鲜腻，余韵悠长。
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