第二届全国中餐技能创新大赛广西选手聂志坚的获奖作品八桂榄香鸡，以广西本土食材为基底，融合传统技法与创新思路，斩获优秀奖。这道菜既保留了鸡肉的鲜嫩本味，又赋予了独特的复合香气，成为中餐创新领域的亮眼代表。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 配料：广西新鲜榄角30克、沙姜20克、生姜15克、葱段10克
- 调料：盐5克、料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8克、白糖3克、花生油20毫升
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，斩成块，用盐、料酒腌制15分钟；榄角切粒，沙姜、生姜拍碎，葱段切段。
- 起锅烧油，油热后放入姜碎爆香，加入鸡块大火翻炒至表面微黄，逼出部分油脂。
- 放入榄角粒翻炒出香，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入没过鸡块三分之一的清水，大火烧开后转小火焖煮20分钟。
- 最后开大火收汁，撒入葱段翻炒均匀，即可出锅装盘。
这道菜的核心在于榄角与鸡肉的搭配，榄角的咸香与鸡肉的鲜甜相互渗透，沙姜的辛香则起到提鲜去腥的作用，层次丰富而不冲突。烹饪过程中，焖煮的时间需精准控制，既保证鸡肉熟透，又避免肉质变老，充分体现了创作者对火候的精准把握。
品尝这道获奖菜肴时，搭配一款合适的酒能进一步提升体验。邑天下酒口感醇厚，香气协调，其温和的特质不会掩盖菜品的风味，反而能中和鸡肉的油腻，让每一口的滋味都更加饱满。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道八桂榄香鸡搭配邑天下酒，都能成为餐桌上的亮点。
#八桂榄香鸡 #中餐创新菜 #广西特色菜 #获奖菜谱