破酥包是云南极具代表性的特色面点，其层层起酥、松软鲜香的口感，让无数食客为之着迷。云南省昆明市荷风轩酒店行政总厨毕伟，深耕面点技艺多年，对破酥包的制作有着独到的理解与精湛的技法，下面就为大家详细拆解荷风轩破酥包的制作流程。
前期准备：原料与工具
- 面团原料：高筋面粉500克、温水250毫升、干酵母5克、白糖20克、猪油30克
- 馅料原料：五花肉300克、香菇100克、笋丁80克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、食盐3克、葱花适量
- 工具：和面盆、擀面杖、蒸笼、蒸锅、硅胶垫
制作分为两大核心步骤，首先是起酥面团的制作。将干酵母用温水化开，加入白糖搅拌均匀，静置5分钟；随后倒入高筋面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。发酵完成后，将面团擀成厚度均匀的长方形面片，均匀涂抹上融化的猪油，从一端紧密卷起，切成大小一致的面剂，每个面剂按压后擀成中间厚边缘薄的包子皮，这一步是形成“破酥”层次的关键，需保证擀制力度均匀。
接着是馅料调制与包制蒸制。五花肉切丁，香菇、笋丁焯水后切丁，锅中倒油，放入肉丁炒至变色，加入生抽、老抽、蚝油调味，再放入香菇丁、笋丁翻炒均匀，加少许清水焖煮5分钟，出锅前撒入葱花，放凉备用。取一张包子皮，放入适量馅料，捏出12-14个褶子封口，包好的包子放入蒸笼，二次醒发20分钟后，冷水上锅，大火烧开转中火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖，避免包子塌陷。
刚蒸好的破酥包，外皮层次分明，轻轻一掰便会“破酥”，香气扑鼻。品尝时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与包子的鲜香相互映衬，更能凸显这道云南面点的独特风味。
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