果仁酸汤沾水鱼，鲜爽开胃超下饭。这道融合了果仁香气与酸汤鲜醇的菜品，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒，能最大程度凸显食材本味，不管是家庭小聚还是日常加餐都很合适。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1.2kg），去皮花生仁50g，白芝麻10g
- 辅料：青线椒、小米辣各2根，香菜、香葱各1小把，姜蒜适量
- 调料：自制酸汤（配方见下文），盐、料酒、淀粉、生抽、香醋、香油各适量
制作步骤
- 处理鱼：草鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后片成3mm厚的鱼片，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨切段备用。
- 备料：花生仁、白芝麻分别用小火炒香，晾凉后花生仁压碎；青线椒、小米辣切圈，香菜、香葱切段，姜蒜切末。
- 煮鱼：锅中加少许油，爆香姜蒜末，倒入自制酸汤煮沸，放入鱼骨煮5分钟，再下入鱼片煮3分钟至熟透，加少许盐、生抽调味后盛出。
- 调沾水：碗中放入青线椒圈、小米辣圈、香菜段、香葱段，加生抽、香醋、香油拌匀，撒上碎花生和白芝麻。
自制酸汤配方
- 食材：番茄3个（约500g），泡青菜200g，泡姜、泡椒各50g，蒜末20g
- 制法：番茄顶部划十字烫去皮切块；泡青菜、泡姜、泡椒切碎；锅中倒油，爆香蒜末，放入番茄块炒出沙，加泡青菜、泡姜、泡椒炒出酸香，加1.5L清水煮沸，转小火熬20分钟，滤去残渣即可。
这道果仁酸汤沾水鱼，酸汤鲜醇带果香，鱼片滑嫩无腥味，果仁的脆香更添层次，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒，酒的醇厚能中和酸汤的锐感，让口感更平衡。#酸汤鱼菜谱 #自制酸汤法 #鲜爽下饭菜 #邑天下佳酿