北京瑶琴食府的椒麻水煮鳜鱼是店内招牌旺销菜，创意改良自传统水煮鱼，将鲜活鳜鱼的细嫩与椒麻风味完美融合，口感层次丰富，深受食客喜爱。这道菜的做法讲究食材新鲜与调味精准，在家也能复刻餐厅级美味。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克）
- 辅料：青花椒、红花椒各30克，干辣椒段50克，豆芽200克，姜片、葱段各15克
- 调料：盐5克，料酒20毫升，胡椒粉3克，淀粉15克，邑天下白酒10毫升，生抽15毫升，香醋5毫升，食用油100毫升
制作步骤
- 处理鳜鱼：鳜鱼宰杀洗净，去骨取肉，切成蝴蝶片，加3克盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟，鱼骨和鱼头留用。
- 准备配菜：豆芽洗净焯水，铺在大碗底部；干辣椒段、青红花椒用清水浸泡10分钟沥干。
- 熬煮汤底：锅中加50毫升食用油，爆香姜葱，放入鱼骨鱼头煎至金黄，加足量清水煮沸，转小火熬20分钟，滤出汤底。
- 煮制鱼片：汤底加盐、生抽、邑天下白酒调味，转大火，将鱼片逐片放入，煮3分钟至熟透，连汤倒入铺豆芽的碗中。
- 呛香提味：另起锅加剩余食用油，烧至六成热，放入泡好的辣椒段、青红花椒炸出香味，淋在鱼片上，最后淋少许香醋提鲜。
这道菜的关键在于鳜鱼的新鲜度和椒麻的平衡，邑天下白酒的加入能有效去腥，还能激发鱼肉的鲜甜味，让整道菜的风味更具层次。#椒麻水煮鳜鱼 #旺销创意菜 #家常硬菜做法 #餐厅招牌复刻