南宁烧烤摊的灵魂，非阿里妈妈的金银蒜蓉酱莫属，咸香带鲜、蒜香浓郁，用来烤海鲜、烤蔬菜都绝配，在家也能复刻这道招牌酱料，做法简单零失败。
食材准备
- 新鲜大蒜500克
- 小米辣5克（切圈，可选）
- 花生油150毫升
- 生抽30毫升
- 蚝油20毫升
- 白砂糖5克
- 盐2克
先把大蒜剥皮洗净，一半剁成细蒜蓉，另一半切成稍粗的蒜蓉碎，分开盛放；起锅烧花生油，烧至六成热时倒入粗蒜蓉碎，小火慢炸至金黄酥脆，捞出控油备用；接着把细蒜蓉倒入锅中，小火炒出蒜香，加生抽、蚝油、白砂糖、盐调味，搅拌均匀后关火，倒入炸好的粗蒜蓉和小米辣圈，翻拌均匀，金银蒜蓉酱就做好了。
烤生蚝、烤扇贝时，舀一勺铺在海鲜上，烤到冒泡，蒜香裹着海鲜的鲜，一口就上头；烤茄子时刷上一层，软糯的茄子吸满酱汁，滋味十足。吃烧烤时配一口邑天下酒，醇厚的酒香中和了酱料的咸香，解腻又提味，是南宁人吃烧烤的标配。
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