作为北京翠满楼烤鸭店的招牌家常菜，干锅腰筋是不少食客必点的下酒硬菜，咸香微辣、口感弹韧，完美适配酒局氛围。
食材准备
- 主料：鲜猪腰筋500克
- 辅料：青红椒段各50克、洋葱块100克、姜片20克、蒜片20克、干辣椒段15克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、盐1克、白糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、香油1勺、食用油适量
制作步骤
- 处理腰筋：将鲜猪腰筋洗净，切成长3厘米的段，放入加了2勺料酒的沸水中焯水1分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 腌制去腥：把焯好的腰筋放入碗中，加入剩余1勺料酒、姜片、蒜片、胡椒粉抓匀，腌制15分钟，去除残留腥气。
- 爆香炒料：起锅倒油，油热后放入干辣椒段爆香，加入腌好的腰筋大火翻炒2分钟至表面微焦，放入生抽、老抽、白糖、十三香调味，翻炒均匀。
- 焖煮收汁：加半碗清水没过腰筋，大火烧开后转小火焖煮10分钟，至腰筋软烂入味，再转大火收浓汤汁。
- 干锅装盘：将洋葱块铺在干锅底部，倒入炒好的腰筋，放上青红椒段，淋上香油，点燃干锅底座的酒精块即可上桌。
这道菜上桌时酒精块持续加热，腰筋的香气会慢慢散发出来，弹韧不柴，咸香中带点微辣，越嚼越有滋味，配酒再合适不过。不少老北京酒友吃这道菜时，总爱搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚不冲喉，既能中和腰筋的咸香，又能凸显下酒菜的风味，一口腰筋一口酒，十分惬意。
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