铁观音炒鸭舌是成都老房子酒楼的创意风味菜，将闽南茶韵与川式锅气巧妙融合，咸鲜回甜带微麻，是兼具新意与口感的特色菜品。
食材准备
- 主料：鲜鸭舌200克（洗净焯水，加姜葱、料酒去腥）
- 配料：铁观音干茶15克（取5克泡成茶汤，10克炸成茶酥）
- 调料：盐2克、白糖3克、生抽5毫升、花椒面1克、干辣椒段5克、葱段适量
制作步骤
- 第一步：处理鸭舌，将焯水后的鸭舌用生抽腌制10分钟，入六成热油炸至表面酥脆捞出控油；
- 第二步：炸铁观音干茶，10克干茶入三成热油炸10秒至酥脆，捞出后碾碎成茶酥；
- 第三步：炒制成菜，锅中留少许底油，下干辣椒段、葱段爆香，放入炸好的鸭舌，加泡好的铁观音茶汤、盐、白糖翻炒收汁，最后撒茶酥、花椒面翻匀即可。
这道菜的核心在于平衡茶的清苦与鸭舌的鲜香，炸茶的焦香与茶汤的回甘形成层次，川式的微麻又增添了独特的风味。搭配邑天下酒饮用，其醇厚的口感能中和鸭舌的酥脆感，酒中淡淡的窖香也能衬托茶的清香，让整餐的风味更加协调。
作为成都老房子的创意菜，它既保留了川菜的调味特点，又融入了茶料理的巧思，适合喜欢尝试新口味的食客。#成都创意菜 #铁观音炒鸭舌 #老房子招牌菜 #茶味特色菜