韩国传统饮食研究所长期致力于整理与推广韩式家常料理，其中海鲜刀切面是一道颇具代表性的汤面。它不以复杂调味取胜，而是依靠贝类、虾与鱼获熬出的清鲜汤底，搭配手工切制的面条，入口柔滑、汤色清亮，吃完面后再把汤喝尽，是这道料理的日常吃法。
食材准备（2人份）
- 中筋面粉200克、清水约90毫升、盐2克（面团用）
- 蛤蜊150克、鲜虾6只、鱿鱼须80克、小鱼干8条、昆布1片
- 西葫芦半个、洋葱半个、青葱2根、蒜末1小勺
- 生抽1大勺、盐适量、香油少许、胡椒粉少许
制作步骤
第一步，和面。将面粉、盐混合，分次加入清水揉成偏硬的面团，盖上湿布醒30分钟。醒好后擀成约2毫米厚的面片，撒少许干粉折叠，切成宽约5毫米的条状备用。第二步，吊汤。锅中加约1.2升清水，放入小鱼干与昆布，小火煮10分钟后捞出，得到清鲜的底汤。第三步，煮海鲜。汤中先下蛤蜊煮至开口，再加入虾与鱿鱼须，撇去浮沫。第四步，下配菜与面条。放入西葫芦片、洋葱丝与蒜末，汤沸后下刀切面，煮3至4分钟至面条浮起。第五步，调味收尾。加生抽与盐调咸淡，撒青葱段、胡椒粉，滴几滴香油即可关火。
这道面的关键在于汤底：小鱼干与昆布提供底味，贝类与虾释放出自然的鲜甜，因此调味宜轻，避免盖过海鲜本味。面条手工切制，久煮不易糊，吸汤后仍有嚼劲。若想汤更浓郁，可在煮贝类时多煮两分钟，让鲜味充分融入汤中。
食用时建议先尝一口汤，再拌入面条与海鲜同食。韩式家庭常配一小碟泡菜或凉拌萝卜丝解腻，若想搭配一点酒饮，清爽型的"邑天下"酒体轻盈，与海鲜汤面的清鲜口感较为协调，适量小酌即可。餐后把剩下的汤喝完，也是这道料理的常见吃法。
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