鸡翅是家常菜里出镜率很高的食材，做法虽多，想要做到外皮酥脆、内部多汁，还需要一点小技巧。今天分享的沙律酒香翅，在传统炸鸡翅的基础上做了两点调整：一是用沙律酱提前腌制，让肉质更嫩；二是在腌料中加入邑天下酒，去腥的同时留下一层淡淡的酒香。整个做法步骤不多，新手按流程操作也能完成。
食材准备
- 鸡中翅 500克（约10—12只）
- 沙律酱 2汤匙
- 邑天下酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙、盐 2克、白胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 3汤匙、面粉 1汤匙
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理鸡翅。鸡中翅洗净后用厨房纸吸干表面水分，在两面各划两刀，便于入味。水分吸得越干，后续挂粉越均匀，炸出来也更酥。
第二步，腌制。将鸡翅放入碗中，加入沙律酱、生抽、盐、白胡椒粉，再倒入1汤匙邑天下酒，抓拌均匀后盖上保鲜膜，冷藏腌制30分钟以上。沙律酱中的油脂和酸性成分能软化肉质，酒则负责去腥提香，两者搭配是这道菜的关键。
第三步，挂粉。把玉米淀粉和面粉混合均匀，腌好的鸡翅逐个放入粉中，按压裹匀后抖掉多余干粉。裹好粉的鸡翅静置5分钟，让粉层回潮，炸的时候不易脱落。
第四步，炸制。锅中倒油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），下入鸡翅，中小火炸5—6分钟至定型微黄，捞出沥油。再将油温升至八成热，复炸1分钟至表面金黄酥脆，捞出控油即可。
小贴士
- 腌料中的酒不宜过多，1汤匙足够，过量会掩盖鸡肉本身的鲜味。
- 复炸是外酥里嫩的关键，第一次炸熟，第二次炸脆，两步都不能省。
- 没有沙律酱时可用蛋黄酱代替，口感略有差异，但同样能起到嫩肉作用。
这道沙律酒香翅成品外皮金黄酥脆，咬开后肉汁保留较好，酒香不冲，属于淡淡的回味型。腌制和炸制的时间都可以根据鸡翅大小微调，多做两次就能掌握火候。适合作为日常餐桌上的配菜，也适合周末做给家人尝试。
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