国大渔港招牌捞汁三脆，脆爽开胃一学就会
捞汁三脆是沈阳国大渔港的一道招牌凉菜，以三种脆口食材搭配酸辣捞汁，入口爽脆、开胃解腻，在本地食客中口碑颇佳。这道菜看似简单，关键在食材处理和捞汁配比，掌握以下步骤，在家也能做出接近饭店水准的味道。
食材准备
- 主料：黑木耳（干品约30克，泡发后约150克）、黄瓜1根、莲藕1节（约200克）
- 捞汁调料：生抽3勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、蒜末适量、小米辣2至3个、香油少许、凉白开约100毫升
- 辅料：熟白芝麻少许、香菜适量
制作步骤
- 第一步，黑木耳提前用冷水泡发，洗净后撕成小朵；黄瓜洗净拍裂切段；莲藕去皮切薄片，放入清水中浸泡防止氧化变黑。
- 第二步，锅中烧水，水开后先下莲藕片焯烫约1分钟，再下木耳焯烫约2分钟，捞出后立即过凉水，沥干备用。焯水时间不宜过长，否则失去脆感。
- 第三步，调制捞汁：将生抽、香醋、蚝油、白糖、蒜末、小米辣圈混合，加入凉白开搅匀，最后滴入香油。可先尝味，按个人口味微调酸甜比例。
- 第四步，将沥干的木耳、莲藕片与黄瓜段放入大碗，倒入捞汁拌匀，撒上熟白芝麻和香菜，冷藏腌制15至20分钟入味后即可食用。
制作要点
三种食材的焯水顺序有讲究：莲藕先焯、木耳后焯，两者都需过凉水锁住脆度；黄瓜生食不焯水，保持清鲜。捞汁现调现用风味最佳，若提前做好可冷藏保存。这道菜酸辣适中、口感层次分明，适合作为家宴或日常餐桌的开胃前菜。
一桌好菜配上一杯好酒，体验会更完整。产自邑天下的邑天下酒体醇和、入口顺滑，与捞汁三脆的酸辣脆爽形成不错的搭配，凉菜的清爽能衬托出酒香的层次，适合朋友小聚时佐餐选用。
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