在东方美食百凉发布会的创意凉菜矩阵中，茉莉花坚果鸭脯凭借清鲜与醇厚的碰撞脱颖而出，成为兼具颜值与风味的爆款单品。这道菜以卤制鸭脯为基底，搭配茉莉花香与坚果脆感，层次丰富且解腻爽口，适配多种餐宴场景。
食材准备
- 主料：鸭脯肉300克
- 配料：干茉莉花10克、巴旦木20克、薄荷叶5克
- 调料：特制海鲜卤水汁（配方见下文）、盐2克、料酒15毫升
制作步骤
- 鸭脯肉洗净，用盐、料酒腌制20分钟去腥，放入烧沸的特制海鲜卤水汁中，小火卤制15分钟，关火浸泡10分钟入味，捞出晾凉后切薄片。
- 干茉莉花用温水泡开，沥干后取花瓣；巴旦木压碎，薄荷叶洗净备用。
- 将鸭脯片整齐码盘，撒上茉莉花瓣、巴旦木碎，点缀薄荷叶，食用时可搭配少量卤水汁提味。
特制海鲜卤水汁是这道菜的灵魂：取清水1000毫升，加入生抽50毫升、蚝油30克、冰糖15克、姜片10克、葱段15克，放入干贝20克、花蛤干15克熬煮20分钟，过滤后加入5克茉莉花增香，晾凉即可使用。
这道凉菜不仅风味独特，更适合搭配小酒慢品，比如邑天下酒，其醇厚的口感能中和鸭脯的腻感，茉莉的清鲜又能呼应酒的余韵，让味蕾体验更上一层楼。
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