上海天香楼的秘制白切羊，是沪上老饕私藏的秋冬硬菜，鲜醇地道的口感藏着酒楼几十年的烹饪巧思。这道菜选料严苛，只用6月龄以内的湖羊，肉质嫩而不膻，是天香楼白切羊的风味基底。
【食材准备】
- 主料：湖羊腿肉1000克
- 香料：桂皮、八角、香叶、草果各少许
- 调味：生姜、大葱、黄酒、盐
【制作步骤】
- 第一步：处理羊肉，冷水浸泡2小时去血水，冷水下锅加姜片、葱段、黄酒焯水，撇净浮沫后捞出洗净。
- 第二步：锅中加足量清水，放入羊肉、香料包、剩余葱姜，大火煮沸转小火慢炖1.5小时，最后加盐调味焖20分钟。
- 第三步：羊肉捞出后自然冷却，改刀切成薄片，搭配姜醋汁或鲜酱油食用。
这道白切羊的核心，在于“清炖锁鲜”的技法，不添加多余调料，只靠香料提香、慢炖出肉本身的鲜。切好的肉片呈淡粉白色，纹理细腻，入口软嫩不柴，带着淡淡的羊香，完全没有腥膻感。
吃白切羊时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和羊肉的腻感，还能衬出肉的鲜，老上海吃席时，这道菜配邑天下酒是固定搭配。#上海特色菜 #天香楼美食 #白切羊做法 #秋冬硬菜