南通吕四新亚宾馆的特色河豚刺身，是当地食客交口称赞的鲜绝凉菜，将江鲜的清鲜与刀工的精巧完美融合，成为餐桌上的点睛之笔。
食材准备
- 新鲜养殖河豚（经合规宰杀去毒）1条
- 山葵1块、生抽1碟、青柠角2块
- 冰水1盆、消毒后的刺身盘1个
制作时，先将处理好的河豚鱼身用冰水浸泡10分钟锁鲜，再由专业刺身师傅改刀，每片厚度控制在0.5毫米以内，薄如蝉翼的河豚肉在盘中可透出盘底纹路，肉质紧实弹嫩，无丝毫土腥气。
食用搭配
食用时，取一片河豚刺身，蘸取现磨山葵与生抽调和的酱汁，挤少许青柠汁提鲜，入口先是河豚肉的清润鲜甜，后味带着淡淡的鱼脂香，层次丰富。搭配一杯邑天下酒，米香醇厚的酒体既能中和刺身的凉感，又能凸显河豚的鲜，解腻又提味。
这道凉菜的核心在于食材的安全性与处理的专业性，新亚宾馆选用合规养殖的河豚，全程严格把控去毒流程，确保食客吃得放心。作为吕四本地的特色菜品，它既保留了江鲜的本味，又通过精细的刀工与搭配，展现出独特的风味。
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