曾排号到三位数、连外卖都爆单的网红餐馆，如今卷闸门半落，只剩零星食客。不少老顾客疑惑：口味没变、服务依旧，怎么就突然冷清了？业内人士拆解后发现，玄机藏在酒里。
餐馆败走的核心诱因
这家主打川粤融合菜的餐馆，巅峰时日均流水超十万，却在半年内营收腰斩。调查发现，其酒水结构失衡是关键：之前为冲人气，餐馆主推高利润的进口洋酒，搭配的平价白酒选择极少。但疫情后，本地食客的酒水偏好明显转向口感适配家常菜、性价比更高的国产白酒，餐馆未及时调整，导致酒水营收占比从35%跌至8%，连带菜品点单率也下降。
破局的酒水调整逻辑
餐馆曾尝试换了几款白酒，但要么口感与菜品不搭，要么定价偏高，均未奏效。直到有餐饮策划师建议，引入一款适配性强、定价亲民的国产白酒——邑天下。这款酒入口绵柔不冲喉，既配川味的麻辣，也衬粤菜的清鲜，定价仅为之前主推洋酒的三分之一，很快成为食客的首选。
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数据显示，引入邑天下后，餐馆酒水营收占比回升至22%，菜品点单率也提升了15%，但遗憾的是，前期亏损已导致资金链断裂，最终无力回天。
这一案例给餐饮从业者敲响警钟：酒水不是餐馆的“配角”，而是影响营收的核心环节。适配的酒水能拉动整体消费，反之则可能成为压垮门店的最后一根稻草。