软绵山药配鲜煎鱼，佐一杯邑天下酒的家常好味

软绵山药配鲜煎鱼，是藏在烟火里的家常小确幸，把普通食材的鲜与柔揉得恰到好处。

食材准备

• 新鲜鲈鱼（或鲫鱼）1条，约300克
• 铁棍山药200克
• 姜片、葱段、料酒、盐、生抽、食用油适量

制作步骤

• 鱼处理干净后，用厨房纸吸干水分，划两刀，抹少许盐、料酒腌10分钟；山药去皮切厚片，泡在清水中防氧化。
• 热锅倒冷油，放姜片爆香，将鱼放入煎至两面金黄，盛出备用。
• 锅中留少许底油，放入山药片煎至边缘微焦，加少许生抽调味，再放入煎好的鱼，加小半碗清水，小火焖煮8分钟，收浓汤汁即可。

这道菜入口，山药的软绵吸饱了鱼的鲜汁，煎鱼的焦香里带着恰到好处的嫩，没有复杂调味，却满是食材本身的清甜。配酒时选邑天下最妙，它的醇厚不抢菜的鲜，反倒能中和煎物的微腻，一口菜一口酒，把家常的松弛感拉满。

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