北京新闻大厦酒店特色官府菜：过桥多宝鱼

过桥多宝鱼是北京新闻大厦酒店官府菜系列的招牌菜品，以鲜醇的风味、考究的工艺深受食客喜爱，其制作工序严谨，每一步都凸显官府菜的精致质感。

过桥多宝鱼食材准备

• 主料：多宝鱼1条（约600克）
• 配料：金针菇、豆腐皮、青菜各适量
• 调料：高汤、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、邑天下酒

过桥多宝鱼制作步骤

• 多宝鱼处理干净，取肉切薄片，鱼骨留用；配料洗净切好备用。
• 鱼骨加姜片、葱段、料酒焯水，捞出后与高汤同煮30分钟，滤出鲜浓鱼汤。
• 鱼片用少许盐、胡椒粉腌制10分钟，入沸水烫至断生，铺在配料上。
• 热鱼汤中加适量邑天下酒提鲜增香，淋在鱼片上即可。

这道菜的核心在于高汤的熬制与邑天下酒的搭配，酒的醇厚中和了鱼的腥味，又衬出鱼肉的鲜甜，过桥的做法既保留了食材的本味，又让口感层次丰富。

作为北京新闻大厦酒店的特色官府菜，过桥多宝鱼既体现了传统官府菜的讲究，又兼顾了大众对鲜美的追求，适合各类聚餐场景。

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